Как правильно варить рис.

1. Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается вкуснее, ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человека (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т.д.). Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.


2. Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25.5 см с крышкой будет очень хорошим вложением. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Налить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет очень чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.


3. На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника). Бульон - прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч л на каждые 150 мл риса.


4. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки - тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, важно не поддаваться искушению.


5. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимума. Оставьте сковороду с крышкой на огне, включите таймер и уйдите из кухни или займитесь другими делами ! Если вы поднимите крышку и выпустите пар, рис будет варится медленнее и дольше, а варить его нужно как можно быстрее. Готовьте 15 мин белый рис и 40 мин коричневый рис - используйте таймер, чтобы не забыть о нем, вы не хотите его переварить. Лучший способ проверить, готов ли рис - попробовать зернышко на зуб. Другой способ - аккуратно наклонить крышку - если жидкость собирается на краю крышки, рис нужно готовить еще несколько минут.


6. Когда рис готов, снять крышку, выключить огонь и положить сверху кухонное полотенце на 5-10 мин. Оно впитает пар и лишнюю влагу, и рис останется сухим и рассыпчатым. Перед тем, как подавать, разрыхлить рис палочкой или вилкой.


Рис это замечательный "пластилин" из него можно сделать огромное множество великолепных блюд. Ведь не зря же именно рис считается национальным блюдом китайцев. Т.к. он очень вкусен во всех "видах" вы можете и сами импровизировать с его приготовлением. Самое главное это - норма и мера. Всегда по мере приготовления пробуйте ещё незаконченное блюдо на вкус чтобы всегда быть в курсе получающегося блюда.
Вот собственно и всё.

Приятного аппетита!

Опубликовано: 2011-03-12

В рубрике: «Еда и кулинария»




Рейтинг: 3 из 5 (голосов: 8)

Общий (округлённый) рейтинг статьи: 3 (фактический: 3.375) Всего баллов: 27 Голосов: 8
  • Disqus
  • Facebook
  • Native
  • Cackle

Свежие статьи в рубрике «Еда и кулинария»

Экзотическая икра лягушек и морских ежей
Некоторые привыкли, что икру мечут рыбы. Это верно, но не совсем. Икру откладывают многие водные и земноводные. Например, креветки, улитки, иглокожие… Но сегодня речь только о двух икромечущих. Лягушка на смену лососю Страшная беда нависла над лягушачьим племенем.
Как готовить основные домашние блюда? Советы для студентов и холостяков Как готовить основные домашние блюда? Советы для студентов и холостяков
В этой статье хотелось бы рассказать самый…
Как приготовить роллы в домашних условиях? Как приготовить роллы в домашних условиях?
Если вы очень любите роллы, то не обязательно бежать в ресторан, всё можно сделать дома! Конечно, для этого вам потребуется определённое терпении, но это не сложнее чем испечь пирог. Здесь секрет заключается в продуктах и вере в себя.
Что приготовить на ужин быстро и вкусно? Что приготовить на ужин быстро и вкусно?
Большинство молодых хозяек по возвращению домой с работы задаются вопросом: «Что же приготовить себе и своему любимому на ужин?» а точнее "как приготовить ужин вкусно и быстро" и (если хотите) "что…
Всё о тостах Всё о тостах
В этой статье давайте поговорим о тостах, ведь уметь правильно говорить тосты не так то и просто, это почти целая наука. Откуда же вообще взялось это, казалось бы простое, слово? Слово «тост» имеет не одно значение, а стало быть у него много различных толкований.
Поведение за столом: что и как едят Поведение за столом: что и как едят
Оказавшись в других странах или в каком-нибудь ресторане класса люкс, подавляющее большинство людей находятся в состоянии растерянности, точно не зная, как правильно приняться за экзотические непривычные кушанья. Так что думаю здесь будет не лишним рассказать немного о самом главном.
Чем удивит гурманов изысканный соус Наршараб? Чем удивит гурманов изысканный соус Наршараб?
Кавказ – это не просто географическая граница между Европой и Азией, это удивительная по красоте природа, самобытные народы, колоритная культура и, конечно, неповторимое гостеприимство! Традиция гостеприимства почитается на Кавказе как величайшая добродетель и соблюдается особенно…
Как приготовить креветки, как выбрать и с чем подавать? Как приготовить креветки, как выбрать и с чем подавать?
Одним из самых распространенных морепродуктов, являются креветки. Они бывают разных видов, в продаже чаще всего можно увидеть на ценниках надпись: креветки или креветки тигровые. Последние выделяются тем, что имеют полосатый панцирь и более крупные по размеру.